Buğdayın öğütülmesi işlemi sırasında bir miktar nişasta taneleri fiziksel hasar görür. Nişasta hasarının düzeyi, unun su emme ve ...

Karakılçık, Siyez, Kavılca, Kızılca, Çavdar gibi buğdaylar en bilinen ve kullanılan tahıllar arasındadır. Yalnız bunların içinde ÇAVDAR unu yapısı gereği ...

Gözenek deyince aklınıza hemen koca koca delikler gelmesin. Ne kadar büyük gözenek o kadar büyük başarı olarak da görmeyin ...

Amilaz, nişastayı basit ...

Yapmanız gereken işlem çok basit. Besleyeceğiniz oranlardaki rakamları topla...

İngilizcesi “Baker’s Percentage” olan bu hesap yönteminin Türkçesi “Fırıncı Yüzdesi” ya ...

%100 çavdar ekmeğinde, pH değeri 4,5'ten düşük olmalıdır, aksi takdirde ekmek çok sıkı olur. pH değeri 4'ten düşük ...

Reçeteler yapacağımız ekmeğin içerdiği malzemelerin hangi gramajlarda kullanılacağını gösterir. Yukarıda anlatılan fırıncı ...