WOODY’S BAKERY ACADEMY Ekşi Mayalı Artizan Ekmek Online Eğitim Serisi
1.Eğitim
EĞİTİM HAKKINDA
3 yıldır yüz yüze verdiğim ekşi mayalı ekmek eğitimlerini, aynı içerik ve yaklaşım ile artık online olarak ta vermeye başlıyorum.
ÖNEMLİ NOT : Bu eğitim, ekmek üretim sürecinin ilk bölümüdür ve sadece TEORİK ANLATIM içerir. Tüm süreci üç ayrı eğitime böldüm. Bu ilk bölümün iyi anlaşılması, diğer bölümlerin verimli geçmesi için önemlidir. Bu kayıt, yalnızca 1.eğitimi kapsamaktadır. İkinci ve üçüncü eğitimler ayrıca planlanacak ve ücretlendirilecektir.
Bu eğitimdeki temel hedefim; sizleri doğru bilinen yanlışlardan, ezberlerden kurtararak ekşi mayanızı, hamurunuzu ve fermantasyonu çok iyi anlamanızı sağlamak ve böylece süreçleri bilinçli şekilde yönetebilecek seviyeye gelmenizi sağlamaktır.
EĞİTİMİN İÇERİĞİ (Sadece Teorik Anlatım İçerir)
Ekşi Maya Nedir?
• Ekşi mayanın yapısı
• Endüstriyel maya ile farkları
• Doğal fermantasyon mantığı
• Lezzet, raf ömrü ve sağlık etkileri
• Besleme ve saklama koşulları
• Kullanıma hazır hale getirilmesi
2. Fermantasyonun Mantığı
• Hamurun içinde gerçekleşen reaksiyonlar
• Fermantasyonun hamur gelişimine etkisi
• Sıcak ve soğuk fermantasyon nedir ne işe yarar?
• Maya, Bakteri ve Enzimlerin çalışma mantığı
• Hamur pH’nın (asit oranı) fermantasyon üzerindeki etkisi
• Fermantasyon sürecini etkileyen faktörler
3. Un ve Gluten Yapısı
• Buğday ve yapısı hakkında kısa bilgi
• Kaliteli Un nedir ? Un kalitesini belirleyen analizler nelerdir ?
• Protein, gluten ve su ilişkisi
• Elastikiyet ve esneklik
• Güçlü ve zayıf hamur kavramı
4. Reçete Oluşturma Temelleri
• Kendi reçetenizi nasıl oluşturursunuz ?
• Malzeme seçimlerinde nelere dikkat edilmesi
• Hidrasyon hesabı
• Fırıncı matematiği
• Eğitim canlı online olarak Zoom üzerinden gerçekleştirilecektir.
• Eğitim yaklaşık 3 saat sürecektir.
• Eğitim sonunda soru-cevap bölümü olacaktır.
• Eğitim boyunca teorik anlatım, teknik görseller ve örnek analizler kullanılacaktır.
• Bu eğitim uygulamalı ekmek yapımından önce gerekli teknik altyapıyı oluşturmayı amaçlamaktadır.
BU EĞİTİM KİMLER İÇİN?
• Ekşi mayalı ekmek yapımına bilinçli şekilde başlamak isteyenler
• Fermantasyon süreçlerini daha iyi anlamak isteyen üreticiler
• Mikro fırınlar, butik üreticiler ve profesyoneller
• Sonuçlarını geliştirmek isteyenler
GÜNCEL EĞİTİMLERİMİZ:
Hafta içi grup: 11 Haziran 2026 Perşembe (19:30 – 22:30)
Hafta sonu grup: 14 Haziran 2026 Pazar (09:30 – 12:30)
*Aynı içerik, farklı zaman seçenekleri
EĞİTİM ÜCRETİ
3.000 TL (KDV dahil)
Fiyat bilgisi için lütfen Whatsapp veya mail yoluyla bizimle iletişime geçiniz.
