Amacımız
Ekşi maya dünyası ve ekşi mayalı artizan ekmekler yapımı konusunda derinlemesine bilgi ve pratik deneyim kazanmak isteyenler için tasarlanan bu eğitimimizde, katılımcılarımızın ezberden uzak, konunun bilimsel temelini kavramış bir şekilde yetişmelerini ve böylece profesyonel hayata çok daha kolay adım atmalarını hedefliyoruz.
Kimler Katılabilir?
- Amatör Fırıncılar: Ekşi mayalı ekmek yapımını hobi olarak görmek isteyen ve bu alanda daha fazla bilgi edinmek isteyen herkes katılabilir. Bu eğitim, temel bilgiye sahip olmasanız bile size gerekli olan her şeyi adım adım öğretir.
- Evde Deneyim Kazanmak İsteyenler: Evde kendi ekşi mayalı ekmeğini yapmak isteyenler için bu eğitim, gerekli tüm bilgileri ve pratik deneyimi sunar. Ev tipi ekipmanların kullanımı ve tekniklerin ev koşullarına adaptasyonu gibi konular işlenir.
- Profesyonel Fırıncılar ve Şefler: Halihazırda profesyonel olarak fırıncılık veya pastacılık yapan, ancak ekşi mayalı ekmek yapımı konusunda uzmanlaşmak isteyenler için ideal bir eğitimdir. Profesyonel fırınlarda ve ekipmanlarla çalışma imkanı sunarak bilgilerini derinleştirirler.
- Restoran ve Kafe Şefleri: Menüleri için ekşi mayalı ekmek üretimi yapmak isteyen restoran veya kafe şefleri için bu eğitim, ekmek yapımının inceliklerini öğrenme ve bunları kendi mutfaklarına uyarlama fırsatı sunar.
- Gıda Endüstrisi Profesyonelleri: Gıda endüstrisinde çalışan ve ekşi mayalı ekmek üretim sürecini daha iyi anlamak isteyen profesyoneller için bu eğitim, teknik bilgi ve pratik uygulama fırsatları sunar. Fermantasyon süreçleri ve pH dengelemesi gibi teknik detaylar üzerinde durulur.
- Girişimciler Kendi fırınını açmayı planlayan veya gıda sektöründe yenilikçi bir ürün geliştirmek isteyen girişimciler, bu eğitimle iş fikirlerine sağlam bir temel oluşturabilirler.
- Gastronomi Öğrencileri: Gastronomi bölümü öğrencileri veya aşçılık eğitimi alanlar, bu eğitimle ekşi mayalı ekmek yapımı konusunda ileri düzey bilgi edinebilirler. Teorik bilgi ve uygulamalı deneyim, öğrencilerin kariyerlerinde fark yaratmalarına yardımcı olur.
- Sağlıklı Beslenme Tutkunları: Ekşi mayalı ekmek yapımını öğrenmek isteyen ve sağlıklı beslenmeye önem veren bireyler için bu eğitim, hem ekşi mayanın besin değerleri hakkında bilgi sunar hem de pratik beceri kazandırır. Ekşi mayanın sindirim üzerindeki olumlu etkileri ve probiyotik özellikleri üzerinde durulur.
Eğitimimizin Süresi ve İçeriği
1. Gün: Pratik EğitimHamur Hazırlığı ve İşleme Teknikleri
Buğday, çavdar, tam buğday gibi çeşitli un türlerinin ekmek üzerindeki etkileri ve hangi unun hangi ekmek tipi için uygun olduğunu anlatıyoruz
Su oranının hamur üzerindeki etkisi, farklı unların su tutma kapasitesi ve buna göre su miktarının ayarlanmasını öğretiyoruz.
Katılımcılarımız farklı çeşitteki ekmek hamurlarını (köy, baget, ciabatta, çavdar vs), atölyemizdeki hem amatör hem de profesyonellere yönelik farklı tipte mikserleri kullanarak yoğuruyorlar.
Katlama tekniklerini gösteriyoruz ve her bir katılımcımız kendi hamurları üzerinde uyguluyor.
Fermantasyon Süreci ve pH Ölçümü
Hamurun fermantasyon süreci birlikte izliyoruz, fermantasyonun hamur üzerindeki etkilerini, bu sürecin sonuna nasıl gelindiğini detaylı şekilde anlatıyoruz.
Hamurun pH değerini ölçüyoruz ve bu değerin enzim ve bakteriler üzerindeki etkisini, ekmek kalitesi üzerindeki etkisini derinlemesine anlatıyoruz.
Hamur Şekillendirme ve Dinlendirme
Boule (yuvarlak), batard (uzun) gibi ekmek şekillendirme tekniklerini gösteriyoruz, katılımcılarımız kendi hamurlarını şekillendiriyorlar.
2.Gün : Pişirme ve Teorik Eğitim
Pişirme: İlk gün hazırlanan hamurları, hem ev tipi fırında (döküm tencerede ve açıkta) hem de profesyonel fırınlarda pişiriyoruz. Ekmeklerin doğru şekilde pişirilmesi için buhar verme teknikleri, pişirme sıcaklıkları ve süreleri hakkında bilgiler veriyoruz. Böylece katılımcılarımız, farklı fırın tipleri ve pişirme teknikleri hakkında uygulamalı bilgi ediniyorlar.
Ekmeklerin Değerlendirilmesi: Hep birlikte pişmiş ekmeklerin iç yapısı, kabuk kalitesi ve tadı üzerine değerlendirmelerde bulunuyoruz.
Kahvaltı ve Tadım:* Pişirilen ekmekleri, atölyemizde hazırlanan serpme kahvaltı eşliğinde tadıyoruz. Bu keyifli an, katılımcılarımızın kendi emeklerini tatma fırsatı buldukları özel bir zaman dilimi oluşturuyor.
Ekmeklerin Paylaşımı:* Katılımcılarımız, pişirdikleri ekmekleri sevdiklerine hediye etmek üzere yanlarında götürebiliyorlar.
Teorik Eğitim
Teorik eğitimimizde aşağıdaki konular hakkında detaylı bilgiler paylaşıyoruz ;
Ekşi maya içerisindeki enzimler, laktik asit bakterileri ve doğal maya hücrelerinin nasıl çalıştığı, fermantasyon sürecindeki rolü, ekmek kalitesi üzerindeki etkisi.Mayanın nasıl beslendiği, besleme oranları, muhafaza edilmesi ve çoğaltılması.
Un çeşitleri (tam buğday, çavdar, beyaz, atalık un vb.) ve bu unların ekşi maya üzerindeki etkileri
Ekşi maya ekmeğinde kullanılan diğer temel bileşenler (su, tuz, zeytin yağı, ceviz vs) ve bunların fermantasyon ve ekmek üzerindeki etkileri.
Fırıncı matematiği, reçetelerin hazırlanması ve bunlara ait kolay hesap yöntemlerinin gösterilmesi
Hamur sıcaklığının önemi ve nasıl yönetileceği
Fermantasyon sürecini etkileyen faktörlerin tek tek incelenmesi
Gözenekli ekmek yapma yöntemleri
Pişirmede en çok yapılan hatalar
Katılımcıların Kazanımları:
Teorik Bilgi: Ekşi maya ekmek yapımı konusunda derinlemesine bir bilgi birikimi kazanırlar.
Pratik Deneyim: Eğitimde öğrendikleri teknikleri birebir uygulayarak, evlerinde veya profesyonel yaşamlarında kullanabilecekleri beceriler edinirler.
Kendi Mayalarını Yaratma: Eğitim sonunda, katılımcılar bizim vereceğimiz ekşi mayaları yanlarında götürerek evde üretime devam edebilirler.
Sertifika: Eğitim sonunda katılımcılara bir katılım sertifikası sunulur.
Eğitim Ücreti ve Kayıt Bilgileri:
Ücret: Eğitim ücreti, sağlanan tüm malzemeler, ekipman kullanımı ve ikramları kapsayacak şekilde belirlenir.,
Kayıt: Web sitesi üzerinden veya telefonla kolayca kayıt yapılabilir. Erken kayıt indirimleri veya grup katılım avantajları sağlanabilir.
Eğitim kontenjanımız 5 kişi ile sınırlandırılmıştır.
Eğitim Süresi : 2 Gün boyunca 09.00 - 17.00 saatleri arasındadır.
Eğitim Atölyemiz: AOSB, 10001 Sokak No:15, Çiğli - İZMİR
GÜNCEL EĞİTİMLERİMİZ:
23.11.2024 Cumartesi - 24.11.2024 Pazar (2 Tam Gün) Saat : 09.00 - 17.00
21.12.2024 Cumartesi - 22.12.2024 Pazar (2 Tam Gün) Saat : 09.00 - 17.00
Fiyat bilgisi için lütfen Whatsapp veya mail yoluyla bizimle iletişime geçiniz.
